طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی؛ غذای لذیذ و محبوب ایرانی

خورش بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این خورش، بادمجان، پیاز، گوشت، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پودر لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه هستند. خورش بادمجان معمولا با برنج سرو می‌شود؛ هرچند می‌توان آن را با نان نیز میل کرد. برخی افراد این خورش را با خورش قیمه بادمجان اشتباه می‌گیرند؛ اما باید بدانید که در خورش بادمجان از لپه استفاده نمی‌‌شود و یکی از تفاوت‌های این دو خورش محبوب در همین موضوع است. در این مقاله می‌توانید با فوت و فن طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی آشنا شوید.

همه چیز درباره طرز تهیه خورش بادمجان:

• ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
• ۶ عدد بادمجان قلمی
• ۳ عدد پیاز بزرگ
• ۲ عدد گوجه فرنگی
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• پودر لیمو امانی به مقدار لازم

۱. بادمجان‌ها را پس از پوست گرفتن، نصف کنید و برای نیم‌ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود و در ضمن، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب کنند. سپس آن‌ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

۲. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

۳. یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و در آن کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس یک عدد پیاز نگینی خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا پیازها نرم و سبک شوند. کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.

۴. گوشت‌های خورشی را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و بوی زهم آن گرفته شود.

۵. رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن، خوش‌رنگ‌تر شود.

۶. پنج تا ۶ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت متوسط گاز به جوش بیفتد. سپس شعله گاز را کم کنید تا گوشت برای حدود دو ساعت بپزد و خورش کم‌کم جا بیفتد.

۷. در همین حین، دو عدد پیاز خلالی خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پوک شوند.

۸. پس از پخت گوشت، نمک و پودر لیمو امانی را در خورش بریزید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

۹. بادمجان‌ها و گوجه‌های حلقه شده را روی خورش بچینید و پیازهای طلایی برشته را روی آن‌ها بریزید.

• شما می‌توانید به‌جای پودر لیمو امانی از کمی آب لیمو یا آبغوره طبق ذائقه خود استفاده کنید.
• در برخی دستور تهیه‌ها برای ترشی خورش بادمجان از غوره استفاده می‌شود که شاید بهترین گزینه برای طبخ این خورش باشد.
• خورش بادمجان باید به‌صورت کم آب سرو شود.
• توجه داشته باشید که گوجه‌ها را نباید زیاد نازک برش زد؛ زیرا در اثر حرارت له می‌شوند.
• برخی افراد در ابتدا گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت می‌دهند و سپس به خورش بادمجان اضافه می‌کنند.
• شما می‌توانید از گوجه گیلاسی برای تزیین خورش بادمجان استفاده کنید.
• دارچین، ادویه کاری، آویشن، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر از جمله ادویه‌هایی هستند که می‌توان در طبخ خورش بادمجان، استفاده کرد.
• شما می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده در مراحل آخر پخت به خورش بادمجان بیفزایید تا غذایی با عطر و طعم بهتر داشته باشید.
• اگر به طعم تندی علاقه دارید، چند عدد فلفل سیز قلمی را همراه با گوجه فرنگی در قابلمه خورش بریزید.
• برای طبخ خورش بادمجان از گوشت سردست گوسفند یا مغز ران گوساله استفاده کنید. البته خورش بادمجان را می‌توان با ماهیچه گوسفندی نیز درست کرد.
• در مرحله تفت دادن گوشت به آن نمک نزنید؛ زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.
• بادمجان‌ها را به‌صورت درسته و کامل سرخ کنید تا ظاهر زیباتری به خورش بادمجان شما بدهند. برای این کار در هنگام خرید، بادمجان‌هایی با اندازه مناسب انتخاب کنید.
• در تهیه خورش بادمجان، از بادمجان‌هایی استفاده کنید که پوست آن‌ها کاملا تیره است و کلاهک آن‌ها کشیده است. این نوع بادمجان، بادمجان شیرینی است و طعم لذیذی به خورش می‌دهد.
• برخی افراد از بادمجان دلمه‌ای برای طبخ خورش بادمجان استفاده می‌کنند. توجه کنید که بادمجان‌های دلمه‌ای بزرگ هستند و باید پس از گرفتن پوست و تلخی، آن‌ها را باریک برش بزنید و سرخ کنید. البته باید بدانید که بادمجان قلمی برای طبخ خورش بادمجان بهتر است.

منبع عکس: saffronandherbs.com، عکاس: نامشخص

• با افزودن یک پیمانه لپه از قبل خیس کرده، می‌توانید این خورش را به خورش قیمه بادمجان تبدیل کنید که خورشتی لذیذتر و با فواید بیشتر است. همچنین می‌توانید گوجه حلقه‌شده و سرخ‌شده نیز در کنار خورش قرار دهید.
• طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ، بسیار ساده است. شما می‌توانید برای تهیه این خورش از گوشت سینه یا ران مرغ، بسته به سلیقه خود استفاده کنید. مرغ را در ابتدا با آب، پیاز، نمک و زردچوبه بپزید تا نیم‌پز شود. سپس مرغ‌ها را در کمی روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. آب مرغ را از صافی عبور دهید و به مر‌غ‌ها اضافه کنید. در ادامه بادمجان‌های سرخ شده، رب گوجه فرنگی تفت داده شده و پیاز داغ را در قابلمه خورش بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم شعله گاز بپزد و جا بیفتد.
• خورش بادمجان شمالی با رب انار درست می‌شود. رب انار را باید قبل از جا افتادن خورش، کمی تفت داد و به خورش اضافه کرد.
• برای تهیه خورش بادمجان رژیمی، می‌توان بادمجان‌ها را در سفیده تخم‌مرغ زد و سپس سرخ کرد.
• طرز تهیه خورش بادمجان بدون گوشت بسیار ساده است و کافی است تنها گوشت را از مواد لازم حذف کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید. البته خورش بادمجان بدون گوشت را می‌توان با قارچ نیز درست کرد تا یک غذای گیاهی مقوی داشت. برای تهیه این خورش، باید قارچ را درشت خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید. سپس بقیه مراحل پخت را انجام دهید. زمان پخت خورش بادمجان با قارچ، بسیار کوتاه است و شما می‌توانید آن را به سرعت در آشپزخانه بپزید.

• دو عدد گوجه فرنگی
• ۳ عدد بادمجان
• یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده و حلقه‌ای خردشده
• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۲ عدد پیاز پوست کنده
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نصف قاشق غذاخوری پودر لیمو امانی و پودر سیر
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. بادمجان‌ها را پس از پوست گرفتن، ورقه ورقه کنید و برای نیم ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن‌ها گرفته شود و در ضمن، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب کنند. سپس آن‌ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

۲. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

۳. گوجه فرنگی‌ها را حلقه حلقه کنید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید.

۴. سیب‌زمینی‌های ورقه ورقه را با مقداری روغن در ماهیتابه سرخ کنید و کنار بگذارید.

۵. گوشت، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید. سپس آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت، خودش را بگیرد.

۶. گوشت را از یخچال دربیاورید و با آن کوفته ریزه درست کنید. سپس کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ کنید. آن‌ها را را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

۷. یک عدد پیاز نگینی خردشده را در روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس رب گوجه فرنگی، پودر سیر، لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن‌ها اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه تفت دهید.

۸. یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سس کمی بپزد و غلیظ شود.

۹. به‌ترتیب، سیب‌زمینی‌ها، بادمجان‌های سرخ شده، گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای خرد شده و کوفته ریزه‌ها را در قابلمه بریزید و اجازه دهید این غذای خوشمزه روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد.

خورش بادمجان به‌دلیل استفاده از سبزیجات و گوشت حاوی فیبر و پروتئین فراوان است و فواید فراوانی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

• بهبود کیفیت خواب
• تقویت سیستم گوارشی، بهبود هضم و جلوگیری از یبوست
• کنترل قند خون
• جلوگیری از کم‌خونی
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• جلوگیری از انواع سرطان
• پیشگیری از پوکی استخوان
• کاهش سطح کلسترول و تثبیت فشار خون، جلوگیری از حمله قلبی

خورش بادمجان، ترکیبی شگفت‌انگیز از بادمجان، گوشت و گوجه فرنگی است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد. اگر از طرفداران غذاهای بادمجانی مانند میرزاقاسمی، کشک بادمجان، حلیم بادمجان یا دلمه بادمجان هستید، حتما این غذا را درست کنید. خورش بادمجان با عطر و بویی دلپذیر و ظاهری دلربا به‌محض آوردن به سر میز، دل همه را خواهد برد.

اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. فراموش نکنید که از خورش خوش‌رنگ و لعاب و خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: homepressurecooking.com، عکاس: نامشخص