طرز تهیه انواع کتلت گوشت، مرغ و سیب زمینی؛ شام خوشمزه ایرانی

کتلت یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ایران است که روش‌های مختلفی برای پخت آن وجود دارد. این غذا معمولا به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود و به‌دلیل طعم لذیذ و بافت نرمش، طرفداران زیادی دارد. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌های مختلف مثل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سیر، طعمی بی‌نظیر به کتلت می‌دهند. بسیاری از افراد، تفاوتی بین شامی و کتلت قائل نیستند؛ در حالی که، کتلت با گوشت چرخ‌کرده و سیب‌زمینی تهیه می‌شود و شامی در اکثر دستورهای پخت، بدون سیب‌زمینی و فقط با گوشت است. در ادامه با ما همراه شوید تا شما را با طرز تهیه کتلت آشنا کنیم.

کتلت گوشت چرخ‌کرده، رایج‌ترین نوع کتلت است که با گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه درست می‌شود و معمولا آن را بدون برنج، همراه با نان به‌صورت سرد یا گرم سرو می‌کنند. شما می‌توانید در صورت تمایل، سیر، هویج و انواع ادویه دلخواه دیگر (تخم گشنیز، پودر زیره) را به‌طرز تهیه کتلت ساده اضافه کنید.

برای طبخ کتلت مرغ به سینه مرغ، پیاز، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید. طرز تهیه کتلت مرغ نیز به این صورت است که در ابتدا باید سینه مرغ خام را چرخ کنید. سپس سیب‌زمینی‌ها را بپزید و رنده کنید. در ادامه مرغ و سیب ‌زمینی را با پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید. مقداری از مایه کتلت مرغ را بردارید و در دستان خود شکل دهید. سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

کتلت سویا، یکی از غذاهای لذیذ گیاهی است که از سویا، پوره سیب‌زمینی، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، جعفری خرد شده، نمک و فلفل سیاه تشکیل می‌شود.

برای طبخ کتلت سویا، پوره سیب‌زمینی پخته را پس از خنک شدن، با پیاز، سویا، تخم‌مرغ، جعفری تفت داده شده با روغن، فلفل و نمک مخلوط کنید تا به‌صورت یک خمیر دربیاید. سپس آن را به‌شکل گلوله‌هایی گرد دربیاورید و در روغن داغ سرخ کنید.

مواد تشکیل‌دهنده کتلت بادمجان شامل گوشت چرخ‌کرده، بادمجان، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، جعفری خردشده، نمک، آرد نخودچی و روغن می‌شود. برای طبخ کتلت بادمجان باید بادمجان، پیاز و سیب‌زمینی را رنده کنید. باقی مواد را به آن بیفزایید. مقداری از مواد بردارید؛ به آن حالت دهید و در روغن سرخ کنید.

• ۶ عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۳ تا ۴ عدد تخم‌مرغ
• ۲ عدد پیاز
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

۱. آب پیازهای رنده شده را بگیرید و آن‌ها را با سیب‌زمینی‌های رنده شده در یک کاسه مخلوط کنید.

۲. گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ‌ها را به باقی مواد بیفزایید.

۳. نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به مایه کتلت بیفزایید و خوب با دست ورز دهید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. سپس مایه کتلت را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

۴. مقداری از مایه کتلت بردارید و به‌صورت دایره یا بیضی شکل دهید. سپس آن را در روغن سرخ کنید.

• توجه داشته باشید که اگر آب پیاز و سیب‌زمینی را به‌خوبی نگیرید، کتلت‌های شما منسجم نمی‌شوند و وا می‌روند.
• شما می‌توانید برای فرم دادن کتلت‌ها از قالب‌های آماده موجود در بازار نیز استفاده کنید.
• شما می‌توانید به‌جای سیب‌زمینی خام از سیب‌زمینی آب‌پز هم استفاده کنید. برای این کار، در ابتدا سیب‌زمینی ها را بپزید و پوست بکنید. سپس اجازه دهید تا خنک شوند و بعد آن‌ها را رنده کنید. در ادامه آن را با پیاز و گوشت چرخ کرده و تخم‌مرغ مخلوط کنید. کتلتی که با سیب‌زمینی آب‌پز سرد شده درست شود، روغن کمتری مصرف می‌کند.
• اگر احساس کردید که مایه کتلت شما شل است و به‌اندازه کافی انسجام ندارد، دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی در آن بریزید.
• حرارت گاز در حین سرخ شدن کتلت‌ها باید ملایم باشد، زیرا در غیر این صورت، روی کتلت‌ها می‌سوزند و مغز آن‌ها خام می‌ماند.
• شما می‌توانید چند قاشق غذاخوری جعفری خردشده هم به مواد کتلت اضافه کنید.
• در برخی از دستور تهیه‌ها، هویج رنده شده هم به مایه کتلت افزوده می‌شود.

کتلت، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی به شمار می‌رود که نه‌تنها برای غذای اصلی، بلکه به‌عنوان میان‌وعده یا غذای پیک‌نیک نیز استفاده می‌شود. کتلت، با وجود سادگی در طرز تهیه، دارای تنوع بسیاری است. در مناطق مختلف ایران، کتلت به روش‌های مختلفی تهیه و از مواد اولیه متنوعی در آن استفاده می‌شود. برخی از افراد، به کتلت سبزیجات معطر اضافه می‌کنند؛ در حالی که برخی دیگر، آن را با آرد سوخاری می‌پزند. کتلت، غذایی است که می‌توان آن را با توجه به سلیقه و ذائقه افراد، به روش‌های مختلفی تهیه کرد.

اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان کجارو بنویسید. اگر هم کتلت را در شهر شما به طرق دیگری درست می‌کنند، حتما تفاوت‌های رایج و دستور پخت آن‌ها را برای ما در بخش نظرات بنویسید. فراموش نکنید که از کتلت خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

منبع عکس کاور: snapp.ir، عکاس: نامشخص