طرز تهیه ترشی لیته اصل؛ یکی از چاشنی های محبوب ایرانی

ترشی لیته، یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین ترشی‌های ایرانی است که با طعم تند و تیز و عطر دلپذیرش، سفره هر ایرانی را رنگین می‌کند. این ترشی انواع مختلفی دارد و مواد تشکیل‌دهنده آن اغلب شامل بادمجان، سیر، سبزی معطر، ادویه ترشی (نعنا خشک، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر)، نمک، سرکه و... می‌شود. ترشی لیته، چاشنی خوشمزه‌ای در کنار انواع غذاها است و با ترکیب رنگ‌های زیبا و طعم‌های متنوع، اشتها را تحریک کرده و لذت غذا خوردن را دوچندان می‌کند. با ما همراه باشید تا در این مقاله با طرز تهیه این ترشی آشنا شوید.

• یک کیلوگرم بادمجان
• سه عدد هویج متوسط
• یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز بزرگ
• یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز بزرگ
• ۶ عدد فلفل سبز تند
• نصف یک کلم پیچ سفید
• چهار حبه سیر
• یک کیلو سرکه
• یک قاشق غذاخوری مرزه خشک
• یک قاشق غذاخوری نعنا
• یک قاشق غذاخوری ترخون خشک
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم

مرحله اول:

بادمجان‌ها را روی زغال کباب کنید. سپس اجازه دهید تا خنک شود و پوست آن‌ها را بگیرید.

مرحله دوم:

همه مواد را چرخ کنید یا در غذاساز بریزید.

مرحله سوم:

آن‌ها را در شیشه بریزید و روی آن‌ها را با سرکه پر کنید و به‌مدت یک هفته تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.

• شما می­‌توانید مقدار فلفل سبز تند ترشی را بسته به ذائقه خود، کمتر یا بیشتر کنید.
• درب ترشی را بعد از هر بار استفاده محکم ببندید و در یخچال بگذارید.
• برای بیشتر شدن طعم و عطر ترشی لیته، می‌توان از ادویه ترشی (زیره سیاه و سبز، کاری، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر) هم استفاده کرد.
• در برخی طرز تهیه‌ها از خیار رنده شده نیز استفاده می‌شود.

• برای تهیه ترشی لیته بادمجان بهتر است از بادمجان‌های بدون تخم استفاده کنید.
• شما می‌توانید بادمجان‌ها را روی اجاق گاز با شعله پخش‌کن کباب کنید.
• شما می‌توانید به‌جای کباب کردن، بادمجان‌ها را پس از شست‌و‌شو به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید و با نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه، روی حرارت ملایم گاز بپزید.

ترشی لیته بندری با ترکیب‌های مختلفی تهیه می‌شود که در برخی از آن‌ها موادی نظیر تمبرهندی و موسیر وجود دارد و برخی از آن‌ها بادمجان ندارد. در ادامه یکی از انواع این ترشی را به شما معرفی خواهیم کرد.

• یک کیلوگرم بادمجان
• یک کیلوگرم هویج
• ۴ حبه سیر
• سبزیجات معطر خشک (مرزه، نعنا، ترخون، گشنیز، جعفری و شوید) به مقدار لازم
• سرکه به مقدار لازم
• ۲ بوته موسیر تازه
• ۶ عدد فلفل سبز تند
• سیاه دانه به مقدار لازم
• ۶۰۰ گرم کلم سفید
• ادویه ترشی به مقدار لازم
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم

مرحله اول:

بادمجان‌ها را خوب بشویید و سر آن‌ها را با چاقو جدا کنید. سپس آن‌ها را به‌همراه آب و سرکه در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا بپزند.

مرحله دوم:

قابلمه را از روی حرارت بردارید تا بادمجان‌ها خنک شوند. آب بادمجان‌ها را به‌خوبی بگیرید.

مرحله سوم:

بادمجان‌ها را به‌همراه، موسیر، کلم، فلفل سبز تند، سیر و هویج در مخلوط کن یا غذاساز بریزید.

مرحله چهارم:

سبزیجات خشک، ادویه ترشی، سیاه دانه، زردچوبه، سرکه و نمک را به مواد ترشی بیفزایید و همه مواد را هم بزنید.

مرحله پنجم:

ترشی لیته جنوبی را در یک ظرف شیشه‌ای مناسب بریزید و درب آن را محکم ببندید. ترشی را برای یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا به عمل بیاید. پس از درست شدن ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید.

• کاهش قند خون: مصرف سرکه به‌خصوص سرکه سیب پس از خوردن غذا، جذب کربوهیدرات‌ها را کند کرده و از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند.
• کمک به فرایند هضم
• درمان بیماری‌های قلبی عروقی، چاقی، کلسترول بالا و یبوست
• کاهش چربی خون
• پیشگیری از انواع سرطان‌ها

ترشی لیته یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی است که می‌توان آن را با غذاهای بسیاری از جمله کتلت، کوفته، لوبیا پلو سرو کرد. ترشی لیته با ظاهری دلربا و عطر و طعمی وسوسه‌کننده، بدون شک، اشتهای شما برای خوردن غذا را افزایش خواهد داد. درست کردن ترشی لیته آسان است و به‌راحتی می‌توانید انواع آن را در خانه درست کنید و از طعم و مزه آن لذت ببرید.

اگر موفق به درست کردن ترشی لیته شدید، حتما از ترشی‌های زیبا و رنگارنگ خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین می‌توانید تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو مطرح کنید.

منبع عکس کاور: tebyan.net، عکاس: نامشخص