طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی اصل؛ از پرطرفدارترین دسرهای دنیا

تيراميسو از معروف‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای ایتالیایی است که امروزه یک دسر بین‌المللی به حساب می‌آید و در تمام دنیا با طعم‌های مختلف تهیه و سرو می‌شود. این دسر فوق‌العاده خوشمزه با لایه‌های ليدی فينگر و كرمی متشکل از شکر و ماسكارپونه (نوعی پنیر خامه‌ای) و تخم‌مرغ آماده می‌شود که در نهايت روی آن پودر كاكائو قرار می‌گیرد. علاوه بر مدل اصلی تیرامیسو، انواع و اقسام این دسر با طعم‌دهنده‌های مختلف، با میوه، بدون تخم‌مرغ، شکلاتی و... نیز درست می‌شود که هرکدام طرفداران خاص خود را دارد.

این روزها دسر تیرامیسو در اکثر کافه‌ها و رستوران‌ها پیدا می‌شود؛ اما خودتان هم می‌توانید آن را در خانه درست کنید؛ از همین رو کجارو بر آن شده است تا در این مقاله شما را با طرز تهیه تیرامیسو خانگی آشنا کند.

همه چیز درباره تیرامیسو ایتالیایی:

یکی از مزیت‌های تیرامیسو ساده در این است که می‌توانید آن را بدون تخم‌مرغ تهیه کنید که هم به‌صرفه‌تر است و هم راحت‌تر تهیه می‌شود.

مواد میانی برای ۳ تا ۴ نفر:

• ۱٫۵ لیوان خامه فرم‌گرفته
• نصف لیوان شکر
• ۵۰۰ گرم ماسکارپونه
• حدود ۲۴ عدد لیدی فینگر

مواد شربت:

• یک‌سوم لیوان آب
• نصف لیوان شکر
• دوسوم لیوان قهوه فوری یا اسپرسو

۱. آب و شكر را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و غليظ شود که حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.

۲. قابلمه را از روی حرارت بردارید و قهوه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید خنک شود.

۳. پنير ماسکارپونه را با همزن برقی بزنید و سپس به خامه زده‌شده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

۴. كف ظرف موردنظرتان را یک ردیف ليدی فينگر بچینید.

۵. با استفاده از یک برس، روی بیسکویت‌ها را شربت بمالید یا می‌توانید ليدی فينگرها را یکی‌یکی در شربت فرو کنید؛ اما نباید بیشتر از پنج ثانیه در شربت نگه دارید.

۶. در این مرحله نیمی از مایه فیلینگ را روی بیسکویت‌ها بریزید و سطح روی آن را صاف کنید.

۷. مجددا یک لایه لیدی فینگر قرار دهید و روی آن شربت بزنید.

۸. مابقی مواد فیلینگ را روی آن بریزید و سطحش را صاف کنید.

۹. روی ظرف را سلفون بکشید و برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

۱۰. پس از این مدت، سلفون را بردارید و روی سطح دسر، پودر کاکائو بریزید و سرو کنید.

• بیسکویت لیدی فینگر به‌شکل بسته‌بندی در سوپر مارکت‌های بزرگ به فروش می‌رسد.
• به‌جای شربت می‌توانید از اسپرسو دم‌کرده یا جوشانده استفاده كنيد. مضاف بر اینکه، هر قهوه دیگری نیز برای این دسر جواب می‌دهد؛ فقط باید قوی و غليظ باشد. یادتان باشد که معادل مقدار شربت ذکرشده در دستور باید قهوه‌ به‌صورت مايع باشد و منظور پودر قهوه نیست.
• ماسكارپونه طعمی مشابه خامه و بافتی پنيری دارد؛ با این حال شور نیست و برای تهیه انواع دسر و حتی تزیین کیک به کار می‌رود.
• با توجه به قیمت پنیر ماسکارپونه می‌توانید از پنیر‌های خامه‌ای استفاده کنید؛ اما این پنیرها شور هستند و باید به‌سراغ پنیری بروید که درصد شوری کمتری دارد.
• ظرفی که برای تیرامیسو انتخاب می‌کنید، نباید خیلی عمیق باشد تا به‌راحتی بتوانید آن را سرو کنید.
• به‌جای لیدی فینگر می‌توانید از کیک اسفنجی استفاده کنید.
• تیرامیسو را می‌توانید با بیسکویت پتی بور هم آماده کنید. از آنجا که این بیسکویت حساس و شکننده است، آن را داخل قهوه یا اسپرسو نزنید و فقط کف ظرف بچینید و روی آن را با قهوه یا شربت مرطوب کنید. باقی مراحل درست مشابه کار با لیدی فینگر است.
• اگر اهل شکلات هستید، می‌توانید مقداری شکلات رنده‌شده و بادام پرک و تُست‌شده برای تزیین روی دسر به کار ببرید.
• سرو تیرامیسو به‌صورت تک‌نفره نیز امکان‌پذیر است.
• برای انتخاب ظرف ترجیحا از مدلی استفاده کنید که بتوانید دسر را با همان سرو کنید.
• لیدی فینگر خانگی که خودتان درست می‌کنید؛ خیلی نرم‌تر از نوع بازاری آن است و از همین رو در هنگام خیساندن آن در شربت یا قهوه باید دقت داشته باشید.

• تیرامیسو بهتر است برای ۲۴ ساعت در یخچال بماند؛ هرچند پس از حدود سه تا چهار ساعت هم قابل‌استفاده است.
• در صورتی که نخواهید تیرامیسو را به همان شکلی سرو کنید که در قالب است، می‌توانید کف ظرف را سلفون بکشید تا بعد از اتمام کار و استراحتی که در یخچال کرد، به‌راحتی آن را از قالب خارج کنید.
• برای تنوع می‌توانید از انواع میوه‌ها مثل توت‌فرنگی در تهیه تیرامیسو استفاده کنید.
• طرز تهیه تیرامیسو با موز و گردو نیز فرق چندانی با تیرامیسو ساده ندارد؛ فقط باید لابه‌لای بیسکویت‌ها و مواد فیلینگ، از حلقه‌های موز و گردو خردشده استفاده کنید که بی‌شک طعم دلچسب‌تری پیدا می‌کند.
• در صورتی که از قالب کمربندی یا رینگ استفاده کنید، ابتدا باید کناره‌های قالب را با چاقویی تیز جدا کرده و سپس کمربند قالب را باز کنید.

• برای اینکه دسر تیرامیسو را به‌صورت یک‌جا برای مهمانی سرو کنید، ترجیحا ظرفتان شیشه‌ای باشد تا کلیه بیسکویت‌ها، فیلینگ و... به‌خوبی دیده شود و ظاهر زیباتر و شکیل‌تری پیدا کند.

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:

• ۳ عدد تخم‌مرغ
• بیسکویت لیدی فینگر به تعداد لازم
• ۵۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه
• نصف لیوان شکر
• یک سوم لیوان شیر
• نصف قاشق چای‌خوری وانیل
• یک لیوان خامه فرم گرفته

شربت اسپرسو

• یک قاشق غذاخوری شکر
• نصف لیوان قهوه دم‌کرده غلیظ

۱. زرده‌های تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرم‌رنگ شود. سپس شیر ولرم را اضافه و مخلوط کنید.

۲. حالا در یک کتری یا ظرفی آب بریزید؛ روی حرارت قرار دهید و سپس ظرف حاوی زرده‌های تخم‌مرغ را روی آن بگذارید که به آن روش بن ماری می‌گویند. نبايد آب جوش با كف ظرف تماس پيدا كند.

۳. در حالی که ظرفتان روی حرارت قرار دارد، با همزن دستی خوب هم بزنید تا پف کند و مانند فرنی غلیظ شود.

۴. این کرم هرچه بیشتر روی حرارت غیرمستقیم باشد، غلیظ‌تر می‌شود. ظرف را از روی حرارت بردارید.

۵. در این مرحله پنیر ماسکارپونه را با همزن بزنید تا یکدست شود. حالا کرم تیرامیسو را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.

۶. قهوه را دم کنید و اجازه دهید از حرارت بیفتد.

۷. لیدی فینگر را در قهوه دم‌کرده بخیسانید؛ آن هم در حدی که بیسکویت‌ها مرطوب شوند؛ اما حالت خمیری به خود نگیرد.

۸. بیسکویت‌ها را ته ظرف بچینید و روی آن از کرم فیلینگ بریزید و خوب پخش کنید تا سطح همه بیسکویت‌ها را بگیرد.

۹. بعد ردیف بعدی بیسکویت‌ها را به همان روش آماده کنید و روی مواد فیلینگ قرار دهید.

۱۰. بقیه کرم را روی بیسکویت‌ها بگذارید و با لیسک یا چاقو روی سطح آن را صاف کنید.

۱۱. روی ظرف سلفون بکشید و برای ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

۱۲. سطح تیرامیسو را با خامه فرم‌گرفته تزیین و سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:

• کیک اسفنجی یا لیدی فینگر
• ۲ پیمانه خامه فرم گرفته
• ۸ قاشق غذاخوری آب جوش
• ۵ قاشق غذاخوری نسکافه یا قهوه
• ۲ تا سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• ۱۰۰ گرم پودر قند
• ۳۰۰ گرم شکلات تلخ
• ۳۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه

۱. شکلات را با چاقو خرد کنید؛ آن را در کاسه‌ای بریزید و روی بخار کتری بگذارید تا به روش بن ماری آب شود.

۲. پس از الک کردن پودر کاکائو، آن را به شکلات آب‌شده داغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

۳. پودر قند الک‌شده و پنیر ماسکارپونه را با همزن برقی بزنید.

۴. قهوه یا نسکافه را با آب جوش مخلوط کنید تا حل شود و اجازه دهید تا از دما بیفتد.

۵. نیمی از قهوه یا نسکافه را به مخلوط پنیر و پودر قند اضافه کنید.

۶. در این مرحله شکلات مذاب را که از حرارت افتاده است، با خامه فرم گرفته مخلوط کنید و با همزن بزنید.

۷. در اینجا باید مخلوط پنیر ماسکارپونه و خامه فرم گرفته را به هم اضافه کنید و خوب هم بزنید با یکدست شوند.

۸. یک لایه کیک یا لیدی فینگر در کف ظرف بگذارید و روی آن را با مابقی قهوه یا نسکافه مرطوب کنید.

۹. سپس از مواد خامه‌ای روی کیک بریزید و آن را صاف کنید.

۱۰. لایه دوم کیک را قرار دهید و آن را به قهوه یا نسکافه آغشته کنید.

۱۱. مجددا مواد خامه‌ای را روی سطح کیک بریزید.

۱۲. روی ظرف را بپوشانید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.

• برای تهیه تیرامیسوی شکلاتی ترجیحا از شکلات تلخ استفاده کنید؛ چراکه خامه قنادی و همین طور کیک اسفنجی به‌اندازه کافی شیرین هستند و تلخی شکلات، بین طعم‌ها هارمونی خوبی به وجود می‌آورد. در صورتی که از شکلات شیرین استفاده کردید، مقدار پودر قند را کاهش دهید.
• برای آب کردن شکلات نباید آن را روی حرارت مستقیم بگذارید؛ در عوض می‌توانید از روش بن ماری استفاده کنید و پس از آنکه شکلات خردشده را در یک کاسه ریختید، آن را روی بخار کتری قرار دهید. یادتان باشد که کاسه و همین طور قاشقی که می‌خواهید شکلات را هم بزنید،‌ خیس نباشند؛ زیرا واردشدن آب حتی به مقدار کم به ظرف‌تان می‌تواند باعث سفتی شکلات شود.
• برای تزیین تیرامیسو می‌توانید از شکلات آب شده، توت‌فرنگی، انواع مغزها، شکلات چیپسی، پودر قهوه یا کاکائو و... استفاده کنید.

«تیرامیسو» پنجمین واژه ایتالیایی شناخته‌شده در میان اروپایی‌ها است که به ۲۳ زبان مختلف وجود دارد. شاید به‌دلیل سادگی این دسر یا ارزش غذایی بالای آن باشد که کمتر کسی، به‌خصوص در ایتالیا، پیدا می‌شود که حتی یک بار هم آن را امتحان نکرده باشد.

تیرامیسو در دهه ۱۹۶۰ یا ۱۹۷۰ میلادی ابداع شد؛ اما زمان و مکان دقیق آن مشخص نیست. واژه تیرامیسو در سال ۱۹۸۰ به زبان ایتالیایی و در سال ۱۹۸۲ به زبان انگلیسی وارد شد. افسانه‌های زیادی راجع به تاریخ تیرامیسو مطرح شده است که یکی از آن‌ها به شهر سی‌نا مربوط می‌شود و زمانی که دوک بزرگ توسکانی در قرن ۱۷ میلادی از این منطقه دیدن کرد. این دسر خوشمزه اولین بار برای او درست شد و از آنجا که از خوردن آن لذت برده بود، طرز تهیه‌اش را با خود به فلورانس برد.

در روایتی دیگر، قناد و آشپزی به نام «روبرتو لولی لینگوانوتو» (Roberto Loli Linguanotto) که اصالتا اهل ونیز بود، تازه از آلمان برگشته بود؛ جایی که دسرهای نرم به‌طور سنتی در سراسر باواریا رواج داشت. پس از بازگشت به کشورش، به یاد دسرهای ساده و خانگی دوران کودکی خود افتاد که ساده‌ترین آن از ترکیب زرده‌ تخم‌مرغ زده‌شده به‌همراه شکر تهیه می‌شد و هر کودکی آن را برای صبحانه میل می‌کرد. او که شیرینی‌پز خوبی بود، ریشه‌های آشپزی خود را با آموخته‌هایش در آلمان در هم آمیخت و پنیر ماسکارپونه را به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کرد که منجر به‌شکل‌گیری تیرامیسو شد.

تیرامیسو جزو آن دسته از دسرهای پرکالری است که چه به‌صورت خانگی آماده شود و چه آن را از بیرون خریداری کنید؛ باید قید رژیم را بزنید. این دسر باب طبع هر سلیقه‌ای است و اگر به تخم‌مرغ حساسیت دارید، می‌توانید نوع ساده آن را استفاده کنید؛ در صورتی که عاشق شکلات، به‌خصوص شکلات تلخ، هستید، پس نوع شکلاتی را از دست ندهید. برای اینکه فرد موردعلاقه‌تان را شگفت‌زده کنید، به‌سراغ میوه‌های خوشمزه‌ای مثل توت‌فرنگی، موز یا شلیل بروید که هم ظاهر اشتهابرانگیزی به دسر می‌دهند و هم طعم و عطر آن را دوچندان می‌کنند. خلاصه دست شما برای آماده‌کردن این دسر باز است و از آنجا که مواد اولیه چندانی ندارد و طرز تهیه آن مستلزم مهارت خاصی نیست، در مدت زمان کوتاهی می‌توانید یک دسر عالی برای دورهمی عصرگاهی خانواده خود مهیا کرده و با یک فنجان چای، لذت حضور در کنار هم بودن را تکمیل کنید.

اگر تاکنون تیرامیسو درست نکرده‌اید و با خواندن این مقاله برای درست‌کردن آن ترغیب شده‌‌اید؛ دست به کار شوید و از مراحل کارتان عکاسی کنید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، آن را با کجارویی‌ها به اشتراک بگذارید. در صورتی که در تهیه این دسر دلچسب مهارت دارید، ضمن ارسال عکس‌های خود به اینستاگرام کجارو می‌توانید تجربه‌های خود را در زیر همین مقاله به ما منتقل کنید.