سوشی و ساشیمی
سوشی و ساشیمی
سوشی و ساشیمی دو غذای پرطرفداری که علی‌رغم شباهت بسیار به هم غذاهای یکسانی نیستند. یکی از مواد لازم هردو غذا ماهی خام است و همچنین در هنگام سرو هردو نوعی سس سویا وجود دارد که ماهی را در آن زده و میل میکنند. اما قابل ذکر است که روش تهیه این دو غذای محبوب با یکدیگر متفاوت است و هرکدام هم سرآشپزهای مخصوص به خود را دارند. ما بررسی تفاوت های میان این دو را از تلفظ دو غذا شروع میکنیم:
تلفظ
سوشی بدین صورت خوانده می‌شود (sushi ( soo-shee و ساشیمی نیزبه شکلی که در پرانتز نوشته شده است تلفظ می‌شود sah-shee-mee ) sashimi).
سوشی و ساشیمی به چه معنا هستند؟
در زبان ژاپنی سوشی به‌معنای برنج سرکه‌ای است . در واقع "سو" به‌معنای سرکه و "شی" از یک لغت ژاپنی به‌معنای برنج گرفته شده است. و اما در مورد ساشیمی " ساشی " به‌معنای سوراخ کردن و " می" به‌معنای گوشت است وبه احتمال زیاد نامش از یک دستور غذایی گرفته شده است که در آن باله و دم ماهی را به قطعات کوچک تقسیم میکنند. در کل ساشیمی به‌نوعی طبخ غذا در ژاپن اشاره دارد که ماهی تازه و خام را به قطعات کوچک برش میدهند و با سس سویا میل میکنند.
تفاوت‌های سرو کردن این دو غذا
سوشی را از برنج سرکه ای تهیه میکنند و در برخی از انواع آن هیچ نوع گوشتی وجود ندارد و می‌توان بدون افزودن چاشنی نیز میل کرد، اما معمولا ترجیح میدهند آنرا به‌همراه یک نوع سس سویا به نام 'shoyu' بخورند.
سوشی
اما ساشیمی که از ماهی تازه که به قطعات بسیار کوچک برش خورده تهیه می‌شود، حتما با سس سویا میل می‌شود. در بسیاری مواقع نیز مخلوطی از یک رب مخصوص با سس سویا و همچنین یک چاشنی مخصوص که از ترب سفید تهیه شده در کنار این غذا قرار میگیرد.
ساشیمی
انواع مختلف سوشی و ساشیمی
سوشی (sushi)
سوشی دارای نمونه‌های متفاوتی است و با توجه به شیوه‌ای که پیچیده می‌شوند، نامگذاری شده‌اند. اولین نمونه آن ماکی سوشی (maki-zushi)است که در آن برنج، جلبک دریایی، ماهی و گاهی سبزیجات مختلف را باهم میپیچند و میل میکنند. دومین نمونه که رایج‌ترین نمونه سوشی نیز است نیگری سوشی ( nigiri-zushi) نام دارد و حاوی برنج سوشی است که با دست فشرده شده و یک ورق نازک از فیله ماهی یا حلزون که روی آن قرار میگیرد .
نیگری سوشی
سومین سوشی چیراشی سوشی ( chirashi-zushi) نام دارد که درون یک کاسه یا یک جعبه به‌همراه انواع خوراکی‌های مختلف خصوصا دریایی مانند میگو، انواع ماهی و حتی تخم‌مرغ روی برنج سوشی سرو می‌شود.
چیراشی سوشی
تماکی سوشی( Temaki-zushi) نوع دیگری از سوشی است که به‌شکل مخروط رول می‌شود و شامل یک ورق جلبک است که با ماهی ، برنج و سیبزیجات پر می‌شود.
تماکی سوشی
آخرین سوشی که ما در اینجا معرفی میکنیم ایناری سوشی( inari-zushi است و از توفو (یکی از فراورده‌های سویا ) به‌همراه برنج سوشی تهیه می‌شود بدین صورت که توفو را به‌صورت کیسه درآورده و درون آن را با برنج سوشی پر میکنند و پس از سرخ کردن میل میکنند.
ایناری سوشی
ساشیمی (sashimi )
انواع ساشیمی
اما در مورد ساشیمی باید گفت که با انواع غذاهای دریایی درست می‌شود و ما در این مقاله فقط به معرفی تعدادی از محبوب‌ترین انواع آن می‌پردازیم. Maguro نوعی ازاین غذا است که با ورقه‌های نازک ماهی تن یا تکه های بزرگ و گوشتی از این ماهی که به نام "toro " شناخته می‌شود و گرانتر از روش‌های دیگر سرو آن است، درست می‌شود. و اما ساشیمی ابی (Ebi ) از میگو وصبا( saba )از ماهی خال مخالی تهیه می‌شوند. و نوع دیگری از این غذا وجود دارد به نام تاکو(tako )که از اختاپوس درست می‌شود و چون باید اختاپوس را بسیار بجوید تا خطر خفه شدن بوسیله ی بلعیدن آن از بین برود، آنرا به‌صورت پخته شده سرو میکنند تا مشتریان لذت بیشتری ببرند. اما معمولا دیگر انواع آن که از ماهی‌هایی نظیر ماهی تن، ماهی مرکب و سالمون تهیه می‌شود را به‌صورت خام سرو میکنند..
طرز تهیه سریع و راحت سوشی وساشیمی
سوشی
ابتدا باید برنج سوشی را آماده کنید که جز اصلی این غذا است. سپس یک ورق از جلبک دریایی را که خشک است را بردارید و روی ورقه‌های حصیری مخصوص گذاشته سپس یک لایه از برنج سوشی را در آن قرار دهید و درون آن رابا ماهی یا هر غذای دریایی که دوست دارید پرکنید و آرام رول کنید و سپس به قطعات کوچک برش زده و میل کنید.
ساشیمی
برای تهیه ساشیمی باید ماهی مخصوص آنرا که معمولا ماهی تن یا سالمون است، خریداری کنید ، سپس پیازرا به قطعات کوچک برش زده و در یک ظرف کوچک قرار دهید و یک ظرف دیگر راهم از سس سویا پر کرده و کنار بگذارید . اکنون ماهی را به‌اندازه های دلخواهتان برش زده( یا خیلی نازک یا قطعات کوچک چند اینچی ضخیم تر) و با پیازهای برش زده و سس سویا میل کنید.
کدام‌یک سالمترهستند
گرچه هردو غذاهای سالمی به شمار می آیند اما بازهم در مقایسه با سوشی ، ساشیمی غذای سالمتری است. زیرا در تهیه سوشی از انواع ادویه‌جات، مواد سرخ شده و مایونز استفاده میشودکه در واقع کالری های غیرضروری را به این غذا اضافه میکنند، ولی در ساشیمی فقط از ماهی خام و تازه استفاده می‌شود. همچنین توصیه می‌شود که زمانی که سوشی را خودتان در منزل تهیه می‌کنید یا در رستوران سفارش می دهید نوعی از آن که بدون مواد سرخ شده و با برنج قهوه‌ای درست می‌شود را انتخاب کنید. منبع:buzzle
عکس کاور از وب‌سایت healthline.com/Getty Images (عکاس: Tetiana Chudovska)